Pini Rossese Di Dolceacqua

Pini Rossese Di Dolceacqua - Maixei è un vino ottenuto da una singola vigna, da una nomeranza, come si usa dire da queste parti. Il vigneto Pini è nel comune di Soldano in Val Verbone ed è una delle vigne con maggior acclività di tutto l’areale del Dolceacqua. Il nome deriva dalla pineta esistente prima che la vite ne prendesse il posto. L’etichetta che rappresenta proprio i pini marittimi che caratterizzano il luogo, è stata disegnata dall’artista intemelio Pino Venditti.

 Colore rosso rubino che durante l’affinamento vira verso tonalità granata. Dal sapore morbido, sapido, leggermente caldo e vellutato con piacevole, tipico fondo amarognolo. I profumi richiamano la fragola di bosco, la rosa e la viola appassita, il pepe verde coin leggera nota ematica, il tutto con leggerissime note boisè che non alterano il vitigno, ma donano complessità, con l’affinamento compaiono anche note di liquirizia e di erbe aromatiche. A tavola accompagna ottimamente formaggi stagionati, cacciagione sia di pelo che di piuma, la tipica “capra e fagioli”.

 le uve ,raccolte a mano, vengono conferite dai soci nelle ore subito successive alla vendemmia e vengono pigiate in modo soffice al loro arrivo in cantina, dove vengono selezionate scrupolosamente. La fermentazione avviene a temperatura controllata (30°C) in vasche di acciaio inox e legno, condotta da lieviti selezionati. Durante la macerazione (6-8 giorni), più lunga rispetto alla versione classica, il mosto-vino viene seguito mediante analisi chimiche ed organolettiche e sulla massa in fermentazione vengono eseguite operazioni (rimontaggi e delestage) che consentono di ottimizzare l’estrazione di colore e corpo. \nAffinamento e fermentazione malolattica in botte da 25 hl. . Il vino viene messo in bottiglia unicamente quando viene ritenuto pronto