Il Trento Doc Brut Metodo Classico della cantina Cenci è uno Chardonnay in purezza, che cresce a 400 metri di altitudine, su suolo calcareo; uva raccolta a mano la prima decade di settembre.
Fermentazione in acciaio per il 90% della massa, mentre il restante 10% fermenta in tonneaux; tirage a temperatura controllata e malolattica svolta. Seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico con 30 mesi di permanenza sui lieviti. Dosaggio di 6 grammi di zuccheri per litro.